В XIX веке хорошим тоном считалось иметь большой погреб с наливками и настойками — по напитку на каждую букву алфавита. До такого объема я еще не дошла, но свой погреб у меня уже образовался.
Целью настаивания для меня является не алкогольный напиток, а процесс создания новых сочетаний разных вкусов и выявления оптимальных соотношений ингредиентов.
Мои рецепты настоек домашние и сделаны не по всем правилам, но результат вас точно порадует.
Основные вводные
Минимальное время настаивания — 2 недели. Для настаивания использовались замороженные ягоды, так как это был зимний период (к тому же с замороженными ягодами настойки быстрее готовятся) и свежие травы. Для основы использовалась водка.
Оборудование
Банки с закручивающимися крышками (1л, можно больше): ссылка на озон.
Емкость для переливания, в идеале большой мерный стакан подходящий по диаметру к ситу.
Маркер для стекла или наклейки-этикетки, чтобы подписывать ваши творения
Воронка для переливания настойки в бутылки.
Ингредиенты
Замороженные ягоды — 300-500 г
Водка — 0.5л на одну настойку
Травы и специи по вкусу: мята, базилик, розамарин, гвоздика
Лимонная и апельсиновая цедра
Сахар — 2-5 ст. ложек на банку
Идеальные сочетания
Вишня и мята (данная настойка вышла в топ по опросу моих друзей)
Черника и розмарин
Клюква и апельсиновая цедра
Черная смородина (оказалась идеальна и без трав)
Клюква и гвоздика.
Рецепт
Опишу основной рецепт, используйте сочетания из моего арсенала, описанные выше.
Замороженные ягоды пересыпать в банку для настаивания.
Добавить сахар и дополнительные ингредиенты (травы, специи, цедра). Комфортное для вас количество сахара может быть разным, для меня это 3 столовых ложки на банку.
Залить водку.
Закрыть плотно крышкой и убрать в темное место (в моем случае тумба на кухне).
Каждые три-четыре дня перетряхивать банку.
Через две недели можно пробовать настойку на сахар: имейте ввиду, если настойка теплая, то она более грубая, лучше охладить ее перед снятием пробы. При необходимости добавить сахар и дать настояться еще несколько дней.
Процедить настойку через сито: взять плошку или большой мерный стакан, ставить поверх сито и вылить содержимое банки. Повторить это действие, если в настойке остались мелкие частицы ягод.
Перелить настойку в бутылки через воронку. Хранить плотно закрытыв крышкой в холодном месте. Подавать охлажденной.